Guía completa para un Día de Acción de Gracias aprobado por Yes Health

Nov 8, 2022 2:14:40 PM

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¿Te tocó organizar el Día de Acción de Gracias este año? ¿O te abruma no saber qué llevar a tu cena casual con amigos para este día festivo? ¡Estás de suerte! Hemos creado una guía completa de recetas de Acción de Gracias que le agradarán a cualquier multitud, además de que nadie adivinará que son saludables y aprobadas por Yes Health.

Aquí está el menú completo para el Día de Acción de Gracias (recetas abajo):

Aperitivo de Acción de Gracias

  • Champiñones rellenos

Plato principal de Acción de Gracias

  • Pastel de carne de pavo 

Guarniciones de Acción de Gracias

  • Puré de papas con coliflor
  • Soufflé de zanahoria
  • Coles de Bruselas y manzanas asadas con balsámico

Postre de Acción de Gracias

  • Mini cheesecakes de calabaza



Receta de aperitivo de Acción de Gracias

 

Champiñones rellenos

 

Receta original de coach Sara A.

Tips de coach Sara A.: El relleno de ajo fresco y perejil brinda diversos beneficios a nuestra salud, tanto para el corazón como antiinflamatorios y anticancerígenos. El queso mozzarella parcialmente descremado es naturalmente más bajo en grasa que otros quesos y el pan rallado integral estilo panko tiene la mitad de grasa, menos carbohidratos y menos calorías que el pan rallado tradicional.

* La receta se puede modificar para que sea vegana o sin lactosa, eliminando el queso o usando algún queso vegano. También puede ser libre de gluten eliminando el pan rallado o eligiendo pan rallado sin gluten.

 Ingredientes:

  • Dos paquetes de 8 onzas de champiñones blancos
  •  ¼ taza (4 cucharadas) de queso parmesano, rallado
  • ¼ taza (4 cucharadas) de pan rallado integral estilo panko
  • 8 dientes de ajo, picados
  • ⅓ taza de perejil italiano o de hoja plana, sin tallos, lavado y picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de chile o pimiento rojo
  • Dos rebanadas de 1 onza de queso mozzarella parcialmente descremado, cortadas en cuadritos delgados de 1 pulgada

Preparación:

  1. Retira cuidadosamente los tallos de los champiñones y límpialos con una toalla húmeda de papel. Descarta los tallos.
  2. En un tazón mediano, combina el pan rallado, el queso parmesano, el ajo, el perejil, el aceite de oliva y las hojuelas de chile.
  3. Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit. Rellena cada tapa de champiñones con aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de pan rallado y perejil, o hasta que el champiñón esté lleno.
  4. Corta cada rebanada de queso mozzarella parcialmente descremado en 15 cuadritos pequeños, o lo suficiente para usar una pieza pequeña por cada champiñón. Cubre cada tapa de champiñones rellenos con un cuadrito de queso. Hornea en una bandeja para hornear forrada, durante 12 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Los champiñones se pueden preparar y rellenar con anticipación, guardándose en refrigeración hasta que estén listos para hornear y servirse calientes.

 

Rinde alrededor de 30 champiñones.

 

 

Receta de plato principal de Acción de Gracias

 

Pastel de carne de pavo

 

Receta original de coach Miriam

Tip de coach Miriam: Este pastel de carne de pavo es una alternativa práctica y festiva al tradicional pavo de Acción de Gracias, especialmente útil si se sirve en una fiesta pequeña. Está repleto de verduras para añadir fibra, así como proteína magra de la pechuga de pavo y grasas saludables para el corazón por parte de las nueces. ¡Puedes combinarlo con vegetales verdes y un puré de camote para tener lista una comida completa!

Ingredientes:

  • 1 taza de cubitos de pan integral ligeramente tostados
  • ½ taza de leche natural o leche vegetal sin azúcar
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 taza de cebolla picada
  • ½ taza de zanahoria picada
  • ½ taza de apio picado
  • ¼ taza de arándanos secos
  • ⅓ taza de nueces pecanas picadas
  • 1 cucharada de salvia fresca finamente picada o 1 cucharadita en seco
  • 1 cucharada de romero fresco finamente picado o 1 cucharadita en seco
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 libra de carne de pechuga de pavo molida
  • ½ libra carne de pavo molida
  • ½ taza de salsa de arándanos enteros

 

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit y prepara un molde en forma de barra de 9 x 5 pulgadas (como un molde para pan), cubriéndolo ligeramente con aceite de cocina, como aceite de aguacate, o con un spray antiadherente.
  2. Corta el pan en cubos pequeños de tamaño uniforme, luego ponlos a tostar ligeramente en la tostadora o en el horno.
  3. En un tazón grande, remoja las migas de pan en la leche. Déjalas reposar durante 5 a 10 minutos.
  4. Bate el huevo y revuélvelo junto con la mezcla de pan y leche, desmoronando un poco los trozos de pan.
  5. Agrega a la misma mezcla la mostaza, las verduras picadas, los arándanos secos, las nueces (reservar una cucharada para la cobertura) y las hierbas aromáticas (si se usan hierbas frescas, reservar una cucharadita de salvia y romero para la cobertura; si son hierbas secas, solo agregar a la mezcla). Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Agrega el pavo y mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
  7. Transfiere la mezcla a un molde en forma de barra de 9 x 5 pulgadas y distribuye de manera uniforme. Hornea durante 35 minutos.
  8. Retira el pastel de carne del molde. Elimina el exceso de líquido según sea necesario, dando golpecitos ligeros con una toalla de papel.
  9. Cubre el pastel de carne uniformemente con salsa de arándanos y espolvorea con las nueces y las hierbas frescas reservadas.
  10. Hornea durante otros 25 minutos o hasta que la parte más gruesa del pastel de carne esté a 165 grados Fahrenheit.
  11. Deja enfriar y corta en rebanadas de aproximadamente 1.5 pulgadas, para servir aproximadamente 6 porciones.

 

Recetas de guarniciones de Acción de Gracias

 

Puré de papas con coliflor

 

Receta original de coach Sara A.

Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de coliflor, cortada en trozos
  • 1 papa mediana tipo Russet, cortada en cubitos
  • 3 cucharadas de levadura nutricional (puede sustituirse por queso parmesano)
  • 2 cucharadas de mantequilla de libre pastoreo
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes opcionales:

  • ⅓ taza de yogur griego natural o queso ricotta
  • 1 onza de queso cheddar fuerte
  • 2-4 dientes de ajo asado
  • Cebollín, picado

Preparación:

  1. Lava y corta la papa. En una olla grande con canasta vaporera, cocina las papas al vapor durante unos 5-6 minutos hasta que estén ligeramente tiernas. Cuanto más pequeños se corten los trozos de papa, más rápido se cocinarán.
  2. Mientras las papas están al vapor, lava y pica la coliflor en trozos del tamaño de un bocado. Agrega la coliflor para que se cocine al vapor junto con las papas y revuelve para mezclar. Cubre y continúa cocinando al vapor durante 12-18 minutos adicionales, hasta que la coliflor esté tierna y bien cocida (ten cuidado de no cocinarla demasiado, para que no quede pastosa o demasiado blanda).
  3. Escurre la mezcla de coliflor y papas. Agrega mantequilla de libre pastoreo, la levadura nutricional o el queso parmesano y cualquier otro ingrediente opcional, como el yogur griego natural, el queso ricotta, el queso cheddar fuerte o los dientes de ajo asados.
  4. Usando una batidora eléctrica o una batidora manual de inmersión, mezcla hasta que el puré quede suave.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto y decora con cebollín picado si lo deseas. ¡Sirve mientras se mantiene caliente!

Soufflé de zanahoria

 

Receta original de coach Anne

Tip de coach Anne: Este platillo es una excelente alternativa a la clásica cacerola de camote horneado que se suele servir durante el Día de Acción de Gracias, pero con menos azúcar y almidón. La receta se puede adaptar fácilmente a una versión sin lácteos usando aceite de oliva o de aguacate en lugar de mantequilla, así como leche de almendras o de soya en lugar de leche de vaca.

Ingredientes:

  • 2 libras de zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes (también puedes usar zanahorias baby enteras)
  • ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente (puedes usar aceite de oliva o aceite de aguacate para una opción sin lácteos; el aceite de oliva también contiene menos grasas saturadas)
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de leche (recomiendo la leche ultrafiltrada o la leche de almendras o de soya sin azúcar, para una opción sin lácteos)
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 4 cucharadas de harina (puede ser harina integral de trigo o alguna harina sin gluten)
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1-2 cucharadas de eneldo seco (si es fresco, usa un poco más)
  • Spray antiadherente o aceite para engrasar la sartén

Preparación:

  1. Pela y pica las zanahorias en trozos grandes (o recuerda que también puedes usar zanahorias baby enteras). Hiérvelas hasta que estén suaves, alrededor de 15 minutos.
  2. Agrega las zanahorias hervidas y todos los demás ingredientes a una licuadora o un procesador de alimentos. Mezcla hasta que quede suave. (Si tienes una licuadora de inmersión, puedes agregar los ingredientes restantes a la olla junto con las zanahorias cocidas y mezclar ahí mismo, también hasta que quede suave).
  3. Prepara un recipiente para hornear poco profundo, rociándolo con spray antiadherente o engrasándolo con un poco de aceite. Vierte la mezcla de zanahoria licuada en el recipiente para hornear y adorna con un poco de eneldo adicional si lo deseas.
  4. Hornea a 350 grados Fahrenheit durante 50 minutos. ¡Deja enfriar y disfruta!

Modificaciones:

  • Puedes cambiar la leche por yogur griego natural para aumentar la cantidad de proteína.
  • También puedes preparar esta receta en moldes individuales; solo ajusta el tiempo de horneado.
  • Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva para una opción sin lácteos o con menos grasas saturadas.

Coles de Bruselas y manzanas asadas con balsámico

 

Receta original de coach Miriam

Tip de coach Miriam: ¡Las coles de Bruselas y las manzanas son de temporada, nutritivas y deliciosas! Las coles de Bruselas son consideradas un vegetal crucífero y son ricas en una gran variedad de vitaminas y fitonutrientes (también conocidos como nutrientes vegetales), importantes para mejorar nuestra salud. Esta receta es salada y a la vez ligeramente dulce, gracias a la manzana y a un toque de jarabe de maple. Completarla con nueces agrega grasas saludables para el corazón y la convierte en un platillo más que adecuado para la temporada.

Ingredientes:

  • 1 libra de coles de Bruselas, cortadas a la mitad
  • 1 manzana grande, picada en cubos medianos
  • 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de jarabe de maple
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • ⅓ taza de nueces pecanas picadas
  • ¼ taza de arándanos secos (opcional)

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit.
  2. En un tazón, combina el aceite, la sal y la pimienta. Agrega las coles de Bruselas junto con la manzana y cubre uniformemente.
  3. Extiende la mezcla en un recipiente para hornear bastante grande, forrado con papel para hornear o papel aluminio (toma en cuenta que el papel de aluminio dará como resultado coles de Bruselas más crujientes y posiblemente un tiempo de horneado más corto). Asegúrate de no sobrecargar el molde y usa dos recipientes si es necesario. Hornea por 15 minutos.
  4. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el jarabe de maple y la mostaza Dijon. Retira las coles de Bruselas del horno y agrega la mezcla, revolviendo uniformemente con pinzas o con una cuchara.
  5. Hornea durante otros 10 minutos, luego mezcla con las nueces y cubre con arándanos secos para darle un toque de color.

 

Receta de postre de Acción de Gracias

Mini cheesecakes de calabaza

 

Receta original de coach Anne

Tip de coach Anne: La receta rinde para 12 mini cheesecakes. Si cocinas para muchas personas, sugiero duplicar la receta.

Base:

  • 1 taza de galletas tipo Graham trituradas
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida (o aceite de aguacate)
  • 2 cucharadas de jarabe de maple puro
  • ¼ cucharadita de canela
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada
  • Una pizca de sal

* Truco rápido para la corteza: Coloca una galleta de jengibre (o una galleta de jengibre sin gluten) en el fondo de cada molde para muffin.

Relleno:

  • 1 paquete de ocho onzas de queso crema, a temperatura ambiente (puedes usar alguna versión reducida en grasa)
  • ½ taza de calabaza enlatada (que sea calabaza natural, no relleno para pay de calabaza)
  • 1 huevo más 1 clara de huevo, ligeramente batido
  • ¼ taza comprimida de azúcar mascabado
  • 2 cucharadas de jarabe de maple puro
  • ¼ cucharadita de canela
  • ⅛ cucharadita de jengibre molido
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • Una pizca de clavo molido

Decoraciones festivas: Puedes cubrir cada pequeño cheesecake con una cucharada de crema batida, semillas de calabaza condimentadas, semillas de girasol, nueces pecanas, semillas de granada, un toque de canela espolvoreada, piel de naranja confitada, etc. ¡Disfruta y no dudes en compartir tus fotos!

Modificaciones sin lácteos o sin gluten: Puedes cambiar el queso crema por una alternativa de queso crema vegano o a base de nueces, la mantequilla por aceite y las galletas tipo Graham por galletas integrales sin gluten o galletas de jengibre sin gluten.

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit y cubre el molde para muffins con forros de papel de aluminio para muffins.
  2. En un tazón, mezcla los ingredientes de la corteza hasta que estén bien combinados. Divide la mezcla uniformemente entre los 12 forros. Presiona la mezcla de galleta triturada firmemente en el fondo y en 1/3 de los lados de cada molde, usando una tapa de botella o el fondo de una cuchara. Reserva por un momento.
  3. En un recipiente aparte, mezcla los ingredientes del relleno a temperatura ambiente, hasta que la mezcla quede suave. (También puedes usar una batidora de mano, un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión). Con una cuchara, vierte esta mezcla en cada molde previamente cubierto con la mezcla para la corteza, dividiéndola en partes iguales entre los 12 moldes.
  4. Coloca los mini cheesecakes en el horno precalentado y hornea durante 14 minutos. Sácalos del horno y colócalos sobre una rejilla para enfriar durante 20 minutos. Retira cada cheesecake del molde para muffins y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla, luego refrigera hasta que estén listos para servir.
  5. Justo antes de servir, cubre con crema y decora según prefieras. ¡O disfrútalo tal cual!

Reflexiones finales

 

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